Der Herbst ist da! Die Tage werden also wieder kürzer, die Temperaturen kälter, Laub liegt auf der Straße… die perfekte Zeit also, um sich mit einer wärmenden Suppe zu stärken.
Der Kürbis hat im Herbst Saison und das habe ich direkt zelebriert mit dieser lecker-cremigen Kürbissuppe. Für die Extraportion Gemüse habe ich noch Karotte, Zwiebel und Lauch hinzugegeben. Das macht sie zudem noch würzgier.
Um ihr eine leicht exotische Note zu geben, habe ich zudem noch Ingwer hineingegeben und das Ganze mit Zitronensaft, Sojasoße und Kokosjoghurt verfeinert.
Die fertige Suppe habe ich dann mit Kürbisöl, Kürbiskernen und etwas Petersilie getoppt und was soll ich sagen? Herrlich lecker!
Kürbissuppe mit Kokosjoghurt
Diese leckere Kürbissuppe bekommt durch Ingwer und Sojasoße einen leicht asiatischen Touch. Mit Kokosjoghurt verfeinert schmeckt sie lecker cremig und enthält viel gesundes Gemüse.
Kochutensilien
- Pürierstab oder Mixer
Zutaten
- 1 Hokkaido Kürbis
- 500 g Möhren
- 1 Stück Ingwer ca. 5 cm lang
- 1 Stange Lauch klein
- 1 Zwiebel
- 2 EL Butter
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 2 EL Kokosjoghurt
- Sojasoße
- Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
- Kürbiskerne, Kürbiskernöl, Koriander, Petersile optional
Anleitungen
- Gemüse würfeln und in Butter anbraten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und für ca. 20 Minuten weich kochen.
- Danach alles pürieren und die Kokosmilch zugießen. Mit Sojasoße, Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken 🎃
- Nach Belieben mit Kürbiskernen, Kürbiskernöl und Koriander oder Petersilie toppen.
Notizen
Wenn die Suppe zu breiig ist, noch etwas Gemüsebrühe oder Kokosmilch dazu gießen, um die gewünschte Konsistenz zu erhalten.