Von Kürbis kann ich im Herbst einfach nicht genug bekommen. Egal, ob in herzhafter Form, oder wie hier als süße Muffins.
Durch die Verarbeitung des Kürbis zu Püree sind die Muffins ganz besonders saftig. Zusammen mit Pumpkin Spice – dem Allrounder Gewürz für herbstlich-winterliches Gebäck entsteht eine perfekte Kombination.
Die Muffins sind ganz easy zuzubereiten, vegan und kommen ganz ohne Haushaltszucker aus.
Super saftige, vegane Kürbismuffins
Diese veganen Kürbismuffins sind nicht nur super saftig, sie haben auch noch einen herrlich schokoladigen Kern.
Zutaten
- 100 g weiche Butter
- 2 x Ei-Ersatz z.B. Chia- oder Leinsameneier*
- 75 g Kokosblütenzucker
- 1 EL Ahornsirup
- 200 g Kürbispüree (dafür Kürbis weich backen und danach im Mixer pürieren)
- 200 g Dinkelmehl
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 1 EL Pumpkin-Spice (entweder Mischung oder Piment, Nelken, Zimt, Ingwer miteinander vermischen)
- 50 ml Pflanzendrink z.B. Mandel- oder Haferdrink
- ein paar Stücke dunkle Schokolade (mindestenst 80%)
Anleitungen
- Ofen auf 180 Grad Ober-und Unterhitze vorheizen. Muffinförmchen ein wenig einfetten (alternativ: Muffinförmchen verwenden)
- Butter und Kokosblütenzucker schaumig schlagen (oder mixen). Dann den Ei-Ersatz und das Kürbispüree hinzugeben und unterrühren.
- Die trockenen Zutaten (bis auf die Schokolade) miteinander vermischen. Diese dann zu der Butter-Zucker-„Ei“-Masse hinzufügen. Ca. 50 ml Pflanzendrink unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
- Muffinförmchen zur Hälfte mit Teigen füllen, ein Stückchen Schokolade in die Mitte geben und etwas eindrücken. Etwas mehr Teig darübergeben und die Muffins für ca. 20 Minuten backen (Stäbchenprobe machen). Ein wenig auskühlen lassen, ggf. mit Schokoraspeln garnieren und genießen.
Notizen
*für ein „Ei“ je 1 EL Samen mit 3 Wasser mischen