Sommerzeit ist Beeren-Zeit und diese sollte man nutzen, um die süßen Vitaminbomben zu essen. Sie enthalten viele wertvolle sekundäre Pflanzenstoffe – Antioxidantien – die nicht nur helfen freie Radikale zu bekämpfen, sondern auch beschädigte Körperzellen regenerieren können.
Beeren sind also nicht nur kleine Anti-Aging-Wunder, sondern dazu noch sehr kalorienarm, enthalten aber trotzdem sehr viele Ballaststoffe, weshalb sie uns satt machen. Je nach Beere sind die wichtigen Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe in verschiedener Form enthalten.
Die Himbeere enthält z.B. besonders viel Pektin. Ein Ballaststoff, der die Verdauung fördert und Anthocyane, denen nachgesagt wird, dass sie vor Krebs schützen können. Zudem ist sie eine super Vitamin C-Lieferantin, unterstützt also die Immunabwehr, enthält viel Kalium, Mineralstoffe und Folsäure und dafür wenig Fruchtzucker.
Die Beeren kann man natürlich einfach so snacken, oder ins Müsli, auf Joghurt oder Porrdige geben. Ich habe mich aber auch mal an veganen Himbeer-Muffins versucht und sie sind super saftig geworden 🙂
Vegane Himbeer-Muffins
Zutaten
- 250 g Himbeeren
- 75 g Kokosöl
- 175 ml Pflanzenmilch z.B. Hafermilch
- 3 Chia-"Eier" (für 1 "Ei" je 1 EL Chiasamen mit 3 EL Wasser mischen)
- 2-3 EL AhornsirupBackofen auf 175 Grad Umluft vorheizen. Die Chia-„Eier“ anrühren und ca. 10 Minuten quellen lassen. Kokosöl mit Apfelmark und Ahornsirup vermischen. Die Chia-„Eier“ unterrühren. Danach das Mehl mit demBackpulver mischen. Dann das Mehlgemisch und den Pflanzendrink abwechselnddazugeben und alles zu einer glatten Massen verrühren. Zum Schluss die Beeren unterheben, alles in Muffinförmchengeben und für ca. 25-30 Minuten backen. Anschließend die Stäbchen-Probe machen.
- 4 EL Apfelmark
- 2 TL Backpulver
- 250 g Dinkelmehl
Anleitungen
- Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen.
- Die Chia-„Eier“ anrühren und ca. 10 Minuten quellen lassen.
- Kokosöl mit Apfelmark und Ahornsirup vermischen.
- Die Chia-„Eier“ unterrühren. Danach das Mehl mit dem Backpulver mischen. Dann das Mehlgemisch und den Pflanzendrink abwechselnd dazugeben und alles zu einer glatten Massen verrühren.
- Zum Schluss die Beeren unterheben, alles in Muffinförmchen geben und für ca. 25-30 Minuten backen. Anschließend die Stäbchen-Probe machen.