Ich war vor kurzem in einem Restaurant essen, in dem auf der Dessertkarte eine Pistazien-Crème Brûlée stand. Ich mag sehr gerne Pistazien und Crème Brûlée hatte ich auch schon lange nicht mehr gegessen, also wollte ich sie unbedingt probieren. War natürlich aus 😀
Ich war aber angefixt und dachte, hey mach ich einfach mal selber. So war der Entschluss gefasst und als ich dann beschlossen habe beim nächsten Einkauf alles für die heiß ersehnte Crème zu besorgen, kam mir die Idee, das Ganze direkt in veganer Form zu machen.
Also habe ich einfach die tierischen Zutaten einer klassischen Crème Brûlée ersetzt und zudem noch Pistazienmus für einen schön intensiven Pistaziengeschmack hinzugefügt. Und was soll ich sagen – sie ist ein Traum geworden!
Ich versuche ja Haushaltszucker so gut es geht zu meiden. Also habe ich nur mit Datteln gesüßt und zum Karamellisieren ein wenig Kokosblütezucker benutzt. Dieser verbrennt schnell, daher muss man auf kleiner Stufe flambieren. Er wird auch nicht ganz so knusprig beim karamellisieren, wie Haushaltszucker. Meinem Geschmackserlebnis hat das aber keinen Abbruch getan.
Hier kommt das Rezept:
Pistazien-Crème Brûlée (vegan)
Kochutensilien
- Soufflé-Förmchen
- Auflaufform
- Mixer
Zutaten
- 100 ml pflanzliche Milch z.B. Hafer- oder Mandelmilch
- 3 Datteln entsteint
- 2 EL Maisstärke
- 125 ml pflanzliche Crème z.B. Hafercreme
- 2 EL Pistazienmus gibt es fertig zu kaufen
- 2 TL Kokoksblütenzucker zum Bestreuen
Anleitungen
- Den Ofen auf 130 Grad Umluft vorheizen.
- Die Pflanzenmilch mit den Datteln in einem Mixer pürieren,sodass die Datteln zerkleinert werden. Die Milch inklusive Datteln in einem Topf erhitzen. In der Zwischenzeit 2 EL Maisstärke mit 6 TL Leitungswasser mischen und gut rühren (dies dient als Eigelb-Ersatz).
- Die Hitze bei der Pflanzenmilch auf niedrige Stufe reduzieren, die flüssige Maisstärke dazu geben und mit einem Schneebesen gut verrühren. Dann das Ganze mit Pflanzencreme aufgießen und zwei EL Pistazienmus einrühren.
- Die Masse in Soufflé-Förmchen (à 125 ml) geben und die Förmchen in eine Auflaufform stellen. Die Auflaufform so mit Wasser befüllen, dass die Förmchen zu 2/3 im Wasser stehen. Alles für ca. 40 Minuten in den Ofen geben, bis die Masse stockt. Sie sollte nicht mehr flüssig, aber auch nicht so dick wie Pudding sein – schön cremig also.
- Auskühlen lassen und für mind. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren mit dem Kokosblütenzucker bestreuen und flambieren. Wer kein Flambiergerät hat, kann den Ofen auf 200 Grad Grillfunktion vorheizen und die mit Kokosblütenzucker bestreuten Crèmes für ein paar Minuten auf der oberen Schiene in den Backofen geben. Achtung: Das Dessert dabei im Auge behalten, es kann sonst schnell verbrennen.